Как в Бухаре халим раздавали (фотоотчет)

Пятница, 17 Апреля 2015

Халим – это высококалорийная каша из пшеницы с мясом. Несмотря на свой страшноватый внешний вид – буро-зеленая масса, - он очень вкусная. Его традиционно готовят во время Навруза или в священный месяц рамадан в Средней Азии, Индии, Иране и Закавказье, так что это своего рода праздничное кушанье.

Бухарцы набирают халим

Бухарцы набирают халим

Предельно усредненный рецепт его приготовления выглядит так: мясо тушат восемь-десять часов, пока от него не отойдут кости; их вынимают, зато добавляют пшеницу, сливочное масло, соль, сахар. Всё это следует варить-тушить еще несколько часов, постоянно помешивая и перемешивая, пока содержимое котла не превратится в более-менее однородную массу. Всё, халим готов, можно подавать его на стол.

Существует великое множество способов его приготовления. Кто-то вместо пшеницы кладет чечевицу, кто-то рис или маш, словом, сколько людей, столько и рецептов.

Бухарцы набирают халим

Бухарцы набирают халим

В Узбекистане это блюдо распространено по территории республики неравномерно: в одних местах его традиционно готовят, в других почти не знают. Например, в Ташкенте вместо него делают сумаляк – кашеобразную субстанцию из зерен пшеницы. Правда, в последние годы халим все чаще встречается в меню различных заведений столицы. А вот в Бухаре его ценят и любят испокон веков.

Бухарцы набирают халим

Бухарцы набирают халим

Время от времени отдельные учреждения или состоятельные люди, бизнесмены, дабы повысить свой авторитет совершением благого дела, нанимают поваров и заказывают им приготовить целый котел халима, обычно за ночь, а наутро его бесплатно раздают всем желающим, являющимся со своей посудой – кастрюлями, мисками и даже тазиками. В такие моменты нередко случается толкотня, иногда дело доходит и до потасовок.

В заключение добавлю, что с некоторыми рецептами этого превосходного, но практически неизвестного за пределами региона блюда можно ознакомиться здесь и здесь.

***

Бухарцы набирают халим

Бухарцы набирают халим

Бухарцы набирают халим

Бухарцы набирают халим

Бухарцы набирают халим

Бухарцы набирают халим

Бухарцы набирают халим

Бухарцы набирают халим

Бухарцы набирают халим

Бухарцы набирают халим

Бухарцы набирают халим

Бухарцы набирают халим


Алексей Волосевич