Бухарцы набирают халим

Предельно усредненный рецепт его приготовления выглядит так: мясо тушат восемь-десять часов, пока от него не отойдут кости; их вынимают, зато добавляют пшеницу, сливочное масло, соль, сахар. Всё это следует варить-тушить еще несколько часов, постоянно помешивая и перемешивая, пока содержимое котла не превратится в более-менее однородную массу. Всё, халим готов, можно подавать его на стол.

Существует великое множество способов его приготовления. Кто-то вместо пшеницы кладет чечевицу, кто-то рис или маш, словом, сколько людей, столько и рецептов.

Бухарцы набирают халим

В Узбекистане это блюдо распространено по территории республики неравномерно: в одних местах его традиционно готовят, в других почти не знают. Например, в Ташкенте вместо него делают сумаляк – кашеобразную субстанцию из зерен пшеницы. Правда, в последние годы халим все чаще встречается в меню различных заведений столицы. А вот в Бухаре его ценят и любят испокон веков.

Бухарцы набирают халим

Время от времени отдельные учреждения или состоятельные люди, бизнесмены, дабы повысить свой авторитет совершением благого дела, нанимают поваров и заказывают им приготовить целый котел халима, обычно за ночь, а наутро его бесплатно раздают всем желающим, являющимся со своей посудой – кастрюлями, мисками и даже тазиками. В такие моменты нередко случается толкотня, иногда дело доходит и до потасовок.

В заключение добавлю, что с некоторыми рецептами этого превосходного, но практически неизвестного за пределами региона блюда можно ознакомиться здесь и здесь.

***

Бухарцы набирают халим

Бухарцы набирают халим

Бухарцы набирают халим

Бухарцы набирают халим

Бухарцы набирают халим

Бухарцы набирают халим